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湘菜:湖南花肉的做法

51养生手机版 A+ A-  2013-11-06 18:52

湖南花肉的做法详细介绍

菜系:湘菜

主料:猪肋条肉(五花肉)5000克

调料:盐150克,白砂糖100克,酱油100克,白酒100克

湖南花肉的特色:颜色淡黄,味道香味可口,无烟味,出品率60%。

做法:

1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。

湘菜:湖南花肉的做法

湖南花肉

2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。

3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。

4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。

5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。