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香辣香锅酱、芽菜肉末香锅酱、泡椒香锅酱。。。。。有了这些可以开店了

51养生手机版 A+ A-  2018-01-10 19:46

根据食材选择香锅酱

香锅菜品种是非常丰富的,为了让菜肴能有更出色的口味,我们根据原料的不同,研发出不同的香锅酱配方。比如制作以禽畜为主料的香锅菜,我们就会搭配复合型的香辣香锅酱;如果是制作以淡水河鲜为主料的香锅菜,我们就会选择泡椒香锅酱;如果是以蔬菜为主的香锅菜,我们会搭配肉香味比较浓郁的芽菜肉末香锅酱。下面分别给大家介绍一下这三种香锅酱的制作方法:

1.香辣香锅酱

香辣香锅酱、芽菜肉末香锅酱、泡椒香锅酱.....有了这些可以开店了_图1

原料

牛油1500克,色拉油7500克,生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克,大葱、大蒜各500克,醪糟4瓶(400克/瓶),豆豉1千克,白酒、花椒、冰糖250克,混和香料2千克。

制作

锅内先加入牛油熬化,接着加入色拉油,烧至六成热时,放入葱、姜、蒜,小火炒50分钟左右,下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒,用大火炒至油开始沸腾,再改成小火,放入香料、冰糖、豆豉、醪糟,小火炒至辣椒九分干时,下入泡涨的花椒,烹白酒,小火炒制5-10分钟即可。

2.混和香料

白豆蔻、小茴香各40克,红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克,山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克,八角、孜然各80克,甘草50克,排草、丁香、花椒各30克,毛桃、干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克,香茅草5克。

适用范围可以制作以禽畜为主料的香锅菜。

3.芽菜肉末香锅酱

香辣香锅酱、芽菜肉末香锅酱、泡椒香锅酱.....有了这些可以开店了_图2