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反营养物质可污染你的食物

51养生手机版 A+ A-  2010-07-26 10:06

反营养物质指的是一切阻碍身体吸收、扰乱身体机能或导致营养流失的物质。绝大多数对身体有害的物质都会破坏维持生命所必需的营养素。

食品污染催生反营养物质

我们每天摄入营养的同时也摄入了反营养物质,比如残留在蔬菜中的杀虫剂、硝酸盐,残留在猪肉中的生长激素,残留在食品包装材料中的有毒金属等等,如果这些物质的摄入量高,不仅妨碍营养吸收,而且增加慢性病的危险,降低人类的寿命。天然的食物中虽然也含有某些反营养物质,但它们能够提供足够的营养来反抵抗营养物质。只要膳食调配得当,就不会对人体健康产生不良影响。

抵御常见的反营养物质:想要隔绝所有的污染是不现实的,有害物质永远都存在,即便对身体有益的物质中也含有有害成分,我们能做到就是日常饮食中减少污染物,增加有益成分。

抵御金属

有毒金属:常见的有毒金属有铅、铝、镉、铜和汞。有毒金属可以通过空气、食物、水、食品包装等进入我们的人体。

避免方法: 不要购买放置时间很长的水果和蔬菜;用兑了醋的水来清洗果蔬有助去除重金属;尽量少吃包装中含铝的食品;不要在铝箔上烤肉或用铝箔包裹食物;不用铝制的锅或壶;少用含铝的抗酸药物;不吃无来源地的冷冻海鱼。

保护措施:多食含钙、锌和维生素C的食品,它们是重金属的抵抗剂。新鲜水果、蔬菜、坚果都是很好的选择;尽量少摄入酒精,酒精会促使身体对铅的吸收;生活在污染严重的城市要更多地补充维生素。

多注意硝酸盐

硝酸盐:硝酸盐一旦进入人体,就会和胺一起生成高度致癌的亚硝胺。硝酸盐存在于:使用硝酸盐化肥培育的蔬菜中、熏制的肉类食品中、未过滤的水中。

避免方法:喝经过过滤的水;尽量吃有机食品;少吃烟熏食品;勤刷牙和用牙线清洁牙齿。

保护措施:摄入足够的蛋白质,补充维生素C。

抵御杀虫剂

杀虫药:受到杀虫剂污染的不止蔬菜、水果和谷物,如果动物食入了受杀虫剂污染的食物,那意味着肉类和奶类也受到杀虫剂的污染。

避免方法:尽可能选择有机水果和蔬菜;食用非有机食品时应该洗净或剥去外层;选择当季的水果和蔬菜。

保护措施:补充抗氧化的营养物质:维生素A、维生素C、维生素E以及矿物质锌和硒。

自由基

自由基:自由基也称氧化剂,它是一种最常见的致病因素。自由基是一种含氧的不完整的分子,它要使自己变得完整就要寻找“配偶”。为了使自己完整,它要破坏周围的细胞,产生更多的自由基,引起一连串的破坏反应,直到被维生素C和抗氧化剂结合。

避免方法:少吃油炸食品;如果要炸东西最好使用橄榄油;尽量少吃烧烤食物;不吸烟,尽量避免被动吸烟;避免吃腐败的食物。

保护措施:饮食中多摄取抗氧化的营养物质:维生素A、维生素C、维生素E以及矿物质锌和硒。或者额外补充优质的抗氧化剂;每周至少做2次运动;做深呼吸或冥想,有助于把氧气输送到身体细胞中,以抵抗自由基。