喝白酒为什么有的辣有的不辣?老板们快来看看吧!

白酒和老祖宗的许多伟大发明一样历史悠久,在中华文化和国人生活中更是占据了不可替代的重要地位。它不仅是我国多年来的国宴用酒,更是寻常百姓餐桌上最容易看到的一类酒精饮料。很多人都认为白酒由于酒精度数高,口感自然比较辣。为什么有的辣有的不辣?今天为大家讲解下!

很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高,但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是“微甜”,而不是“辣”。因此白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。

造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质,其中成分最多的是乙醛。不过不同香型的白酒,对口腔的刺激程度不一样,因此其产生的辣味也是不同的。香味主成分比例不一样,总酸含量及比例不一样。清香型白酒其实比浓香型酒刺激更大也就是更辣!

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