医药小常识 简述纳豆的特点及其保健作用

“你了解纳豆吗?”“听说纳豆与北京的豆汁一样,有人喜欢,有人反感。”“纳豆有什么保健作用,哪些人可以服用?”

说起纳豆的起源、发展、营养价值、使用方法以及注意事项等情况,不少人是一无所知,至于纳豆对人体有哪些保健作用,更是一头雾水。查看有关资料得知,目前,纳豆不仅成为风靡于日本的一种保健食品,而且在全世界,尤其是整个东南亚,人们对纳豆的作用高度认可,食用者众多。

什么是纳豆

纳豆分为传统和现代两种。从外观上看,传统纳豆像是用水泡过的黄豆,表面有些皱褶。在冷冻状态下,外层有薄薄的白霜。用筷子搅拌,能拉出有长长的丝。闻一闻,有点类似臭豆腐,吃到嘴里,黏黏的,有点苦。

现代纳豆则克服传统纳豆的种种缺点,以服用方便、无异味、配方合理、功效突出,受到人们的喜爱。

原来,传统纳豆是大豆经过纳豆菌发酵的一种保健食品,源于中国,盛产于日本。纳豆初始于中国的豆豉,类似中国的发酵豆、怪味豆。

大约在奈良、平安时代,纳豆最初是僧侣们吃的食物,后来演变为日本皇室、贵族、武士的御用营养品。江户时代,纳豆开始走向民间,特别是东京一带,沿街叫卖纳豆的比比皆是。曾有这样一个描述,“乌鸦有不叫的时候,但没有纳豆不来卖的日子。”

日本人称纳豆为“唐纳豆”或“咸纳豆”,并将其作为营养食品和调味品。主要食用的是咸纳豆与拉丝纳豆。传统纳豆因为有怪味,保质时间短,服用不方便,曾遭到不少人的拒绝。现代纳豆采用胶囊剂型,避免了活性成分流失,有利于人体吸收,还具有服用方便的特点;根据人体需要,现代纳豆还加入了葛根、泽泻、茯苓、决明子等中药,可以降压、调血脂,使功效更为突出,营养更为全面。

纳豆有何保健作用

研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。

研究发现,纳豆中含有纳豆激酶,是防栓、溶栓的最好物质,比常用的尿激酶强47倍以上。这种物质可以快速溶解血栓,清除血液垃圾,改善血液循环,防止动脉硬化,预防心脑血管梗塞,同时具有很强的血小板抑制作用,并有助于预防高血压和动脉硬化等相关疾病。

当然,纳豆的保健功能离不开其他重要成分,如纳豆菌、纳豆多糖、纳豆多肽、超氧化物歧化酶、微量元素、皂青素、异黄酮等10多种物质。

研究表明,纳豆中富含皂青素,能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病病毒等功能;含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,在清除体内致癌物质、提高记忆力、延缓衰老等方面有明显效果;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘;纳豆发酵产生的黏性物质可保护胃肠,也可缓解醉酒,保护肝脏。

中国疾病控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光教授介绍,每100克纳豆中含有数亿个纳豆菌,由它们分泌出来的酶能够疏通血管。纳豆含有大豆卵磷脂等大量生理活性物质,具有保健功效。

哪些人可服用纳豆

据了解,我国每年有几十万人死于冠心病,100多万人死于脑梗塞和脑溢血,其中80%的病例是由于血管中形成血栓而导致的。患者发病前往往有一个“隐形血栓”病变过程,即血栓已形成但尚未导致急性心脑血管疾病发生。

专家指出,纳豆中含有的纳豆激酶、纳豆菌等物质,能够排除血液中的甘油三酯等化学物质,能溶解体内外血栓,尤其能化解“隐性血栓”,起到净化血液等作用,对于心肌梗死、脑血管梗塞、中风等病人十分有益。

怎样服用纳豆呢?中国食品发酵工业研究院工程师李虹建议,传统纳豆可凉拌着吃。纳豆激酶是纳豆中最重要的具有溶栓作用的活性成分,加热后活性成分便会消失。具体做法是,把洋葱丁、白菜丝和纳豆调一起,加些生抽、芥末、辣椒油。另外,作为餐后小点,也可以在做水果沙拉时放进去一些纳豆,同水果丁和沙拉酱拌在一起,也能搭配出可口味道。

专家建议,晚餐吃纳豆效果最好。这是因为,在食用纳豆1小时至12小时之间,纳豆激酶可发挥溶解血栓的功能。据统计,脑梗塞、心肌梗死等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此,每晚或星期日晚餐吃效果最好。同时,要坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以,最理想的是每天吃30g~100g。当然,每天服用现代纳豆就更为方便了。

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